芥菜

芥菜介绍

     中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。

1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2. 芥菜含有大量的纤维素和水分。

1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

1.菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食。

2.热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

3.菜不能生食，也不宜多食。

• 宜
  

  芥菜 + 姜，袪咳止痰

• 宜
  

  芥菜 + 猪肝，有助于钙的吸收

• 忌
  

  芥菜 + 鲫鱼，引起水肿

• 忌
  

  芥菜 + 醋，破坏胡萝卜素

芥菜的烹饪小技巧

芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。